Въпрос:
Как се прави захарта ?
Зададен от:
Да речем, че имам захарно цвекло..
Мога ли да си направя захар в домашни условия?
Мога ли да си направя захар в домашни условия?
Отоговор от:
І.Измиване на цвеклото.
ІІ.Нарязване-под формата на резанки,за да се осигури максимална допирна повърхност с водата при следващия етап и максимална устойчивост срещу смачкване.
ІІІ.Извличане на захарозата по дифузионен принцип-чрез потапяне на резанките в гореща вода/75-80 С/,при което обвивките на клетките на цвеклото стават от полупропускливи/пропускащи само водата от клетката/-пропускливи/пропускат и кристалите на клетъчния сок,в които е захарозата/.
ІV.Пречистване на захарния сок.
1.Дефекация.Извършва се с вар.Цел-предотвратяване на инверсията и отстраняване на някои незахарни вещества чрез коагулация.
2.Сатурация.Извършва се с СО2.Цел-утаяване на излишната вар под формата на СаСО3,който от своя страна адсорбира на повърхността си други ненужни вещества.
3.Сулфитизация-по-нататъшно почистване и избелване със SO2.
V.Изпаряване на сока и кристализация на захарта
1.Изпаряване до „тежък” сок-с висока концентрация.
2.Сваряване до утвел-с още по-висока концентрация.От него чрез кристализация се отделя захарозата.
VІ.Сушене- в барабанни сушилни и продухване с горещ въздух.
VІІ.Рафиниране-допълнително пречистване и избелване.
Опитах се най-кратко да опиша технологията,ако имаш нужда от допълнителни подробности,попитай пак:).
ІІ.Нарязване-под формата на резанки,за да се осигури максимална допирна повърхност с водата при следващия етап и максимална устойчивост срещу смачкване.
ІІІ.Извличане на захарозата по дифузионен принцип-чрез потапяне на резанките в гореща вода/75-80 С/,при което обвивките на клетките на цвеклото стават от полупропускливи/пропускащи само водата от клетката/-пропускливи/пропускат и кристалите на клетъчния сок,в които е захарозата/.
ІV.Пречистване на захарния сок.
1.Дефекация.Извършва се с вар.Цел-предотвратяване на инверсията и отстраняване на някои незахарни вещества чрез коагулация.
2.Сатурация.Извършва се с СО2.Цел-утаяване на излишната вар под формата на СаСО3,който от своя страна адсорбира на повърхността си други ненужни вещества.
3.Сулфитизация-по-нататъшно почистване и избелване със SO2.
V.Изпаряване на сока и кристализация на захарта
1.Изпаряване до „тежък” сок-с висока концентрация.
2.Сваряване до утвел-с още по-висока концентрация.От него чрез кристализация се отделя захарозата.
VІ.Сушене- в барабанни сушилни и продухване с горещ въздух.
VІІ.Рафиниране-допълнително пречистване и избелване.
Опитах се най-кратко да опиша технологията,ако имаш нужда от допълнителни подробности,попитай пак:).
Вашето мнение:
Моля, използвайте системата за рейтинг. Вашето мнение е от значение!
Ако не сте намерили, каквото тъсите, можете да зададете Вашия въпрос тук
